¿Sabes qué pasa cada 20 de septiembre en València? Que la ciudad entera se pone de acuerdo para hablar de un único tema: la paella.
Coincidiendo con la siega del arroz, se celebra el World Paella Day, un concurso en el que compiten cocineros de todo el mundo para hacerse con el título a la mejor paella fuera de nuestras fronteras.
Y sí, nosotros también queremos que celebres este día tan especial con un buen arroz, de esos que solo saben de verdad cuando se cocinan aquí, en su tierra natal.
Por eso te traemos cinco recomendaciones.
#1 Llisa Negra
Paella valenciana, socarrat y arroz seco de codillo de cerdo ahumado con mahonesa y espuma de trufa. Estas son solo algunas de las delicias que el chef Quique Dacosta prepara en Llisa Negra, un templo capaz de homenajear al arroz no solo con las elaboraciones clásicas, sino también con propuestas más atrevidas.
Y es que, aunque nació en Extremadura, Dacosta lleva años investigando y reinventando el arroz valenciano.
Esto le ha llevado a colaborar con la Denominación de Origen Arroz de València, a hacer posible que incluso en Londres conozcan el arroz a la leña y hasta le ha valido para escribir un libro sobre arroces contemporáneos.
Solo tienes que ver la carta para saber que es un verdadero crack a los fogones y una buenísima opción para celebrar el día grande del arroz.
Lo suyo es pedir una paella valenciana de siempre, el fino socarrat para comer con las manos o el arroz semiseco azafranado de bogavante azul con su cabeza al gratén.
Pero vamos, ¡será por opciones!
#2 Puerta del Mar
Hablar de Puerta del Mar son palabras mayores. El local, que está muy cerca de la Plaza del Ayuntamiento, está recién reformado y es precioso, pero la auténtica fantasía es lo que te sirven en el plato.
Su carta cuenta con infinidad de entrantes, carnes maduradas a la brasa, pescados frescos, fideuàs y ¡arroces!
Destacan su paella de marisco —con gambas, cigala, langostinos, mejillones y zamburiñas—, la de bogavante, la de verduras y, cómo no, la clásica valenciana. ¡Que no falte!
#3 Escama
¿Estás de acuerdo con que esto de vivir es extraordinario? El lema de Escama es ese y no podíamos estar más de acuerdo con él.
Probar cosas tan deliciosas como sus arroces, tapas y platos de mercado en cualquiera de sus dos direcciones en València —Conde Altea, 22 y Cortes Valencianas, 26— es una auténtica gozada.
Su carta cuenta con tapas, platos y, obviamente, arroces.
Y el más aclamado es el arroz del senyoret con gamba alistada —en el que todo viene listo para comer sin ensuciarse las manos—, pero también son famosas las cocas de Jávea, el tomate rosa de Altea o los huevos rotos con atún y patatas fritas. Paella sí, pero no sin un entrante.
#4 Al Grano
El nombre ya da pistas, ¿eh? Y es que hablar de arroz en València sin mencionar a Al Grano sería casi un pecado.
Detrás de sus fogones está el chef Carles López, que domina el recetario tradicional al dedillo y al que, además, no le tiembla el pulso para darle una vuelta a sus creaciones.
De ahí que su receta de paella valenciana le haya valido varios títulos y premios en concursos, y que tenga un puesto entre los 33 mejores restaurantes de la provincia según la Guía Hedonista.
Aquí tienes que probar el arroz negro con chipirones a la andaluza y all i oli de salsa Mery, el arroz de putxero con pelota de la abuela o el arroz a banda.
#5 Los Gómez
¿Te suena Los Gómez? Es una taberna valenciana que merece la pena por sus tapas y fideuàs.
Y claro, si está en este listado, ya sabes que también por sus arroces.
Entre los clásicos están la paella valenciana —con pollo, conejo, bajoqueta, caracoles y alcachofa—, la de marisco, el arroz del senyoret con pescado de roca, el arroz negro con cazón y gambas, el arroz meloso marinero o el también tentador arròs al forn.
Ya ves, una carta pensada para reivindicar el recetario arrocero valenciano por todos los flancos.
¿Tomas arroz por el World Paella Day?
Si no te apetece sentarte a la mesa, sino estar al pie del ring del WPD, que sepas que está en La Marina de València.
Ahí van a competir doce cocineros entre las 10:00 y las 14:00 h. Y además del concurso, que seguro que sorprende, vas a poder tomarte una ración de paella a precios populares con música en directo.
Si el verano se te escapa, que sea con la cuchara en la mano para comer arroz a la mesa —que ya sabes que aquí se come directamente de la paella— o viendo el WPD.
¡Feliz World Paella Day!
