Que los valencianos amamos la buena mesa y los productos del mar es un hecho, pero a partir de abril lo hacemos aún más si cabe, porque se inaugura la temporada de la clóchina —clòtxina en valenciano—.
Sí, con la llegada del buen tiempo, empieza a servirse y venderse nuestra exquisita clóchina, un producto similar al mejillón pero que lo mejora en sabor y jugosidad.
¡Marchando una ración de clóchinas!
Pocos meses, mucho sabor
Se dice que la temporada de clóchina es la de los meses sin “r” —de mayo a agosto—, ya que la recolección en las bateas de València va desde la luna llena de abril hasta la menguante de agosto.
Pero este año la temporada se ha adelantado y tiene su explicación. Las abundantes lluvias de los meses anteriores han enriquecido el agua del mar con una gran cantidad de nutrientes, lo que se traduce en una clóchina más temprana y, dicen los entendidos, especialmente sabrosa
Se cría en las playas de València desde el siglo XIX y es el Mediterráneo el que le da un sabor y textura especial a este molusco, más exquisito y jugoso que su «hermano» el mejillón.
La receta tradicional en València es al vapor: se cocina en su propio jugo, aderezándola solo con un poco de limón y pimienta en grano. El ajo y aceite va por gustos.
Es una tapa rica, sabrosa y de lo más sana, digna de nuestra dieta mediterránea, producto de proximidad y de temporada; ¿hay algo más recomendable?
En estos meses la clóchina está disponible en mercados y pescaderías, y en casi cualquier restaurante de la ciudad.
Además, en el barrio del Cabanyal hay puestos donde se venden saquitos de clóchina al peso, como Valereta, Clóchinas Emilio y Clòtxines Germans Maria.
Aunque lo mejor siempre es pedirla recién hecha en un buen restaurante. Casa Montaña, Casa Carmela y Kabanyal son buenos lugares donde probarlas en su versión más clásica, al vapor.
Algunos restaurantes como Habitual o Ma Khin Café, en el Mercado de Colón, las sirven con recetas más particulares y exóticas.
La Marítima y Vlue Arribar, en La Marina, también las tienen entre sus propuestas y merece la pena probarlas en clave más creativa, como por ejemplo con salsa marinera.
En realidad, la clóchina es garantía de calidad; si la ves en la carta, estés donde estés, no dudes en pedirla
¡Si es clóchina valenciana siempre estará sabrosa!
Y si quieres conocerla de cerca —pasando por sus viveros con una visita guiada—, únete al paseo en catamarán con degustación de clóchina de Boramar.